Description
L’amidonnier est une sous-espèce de céréale à faible rendement appartenant au genre des blés. C’est avec l’engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l’homme, vers -7500, au Proche-Orient.
En Italie, il est appelé farro et sa culture a survécu pendant des siècles dans la Lunigiana et la Province de Lucques, où on utilise traditionnellement l’amidonnier pour préparer une soupe paysanne, la zuppa di farro et également la polenta di farro.